Tradicionalna zimnica po receptu naših baka: 5 proverenih recepata koje vas vraćaju u detinjtvo
Dodajte Kurir u vaš Google izborPriprema zimnice nekada je bila gotovo obavezan deo završetka leta. Paprike su se pekle u velikim količinama, šljive ukuvavale sa šećerom, a police u špajzu polako punile teglama koje su se otvarale tek kada stignu hladniji dani.
Iako danas ajvar, turšiju ili džem možemo jednostavno da kupimo, domaća zimnica ima ukus koji je teško zameniti. Posebno kada se priprema prema starim receptima u kojima nema mnogo komplikovanja, već nekoliko osnovnih sastojaka, vreme i strpljenje.
Ako već razmišljate šta ćete ove godine spremati za zimu, ovih pet recepata obuhvataju neke od najpoznatijih klasika – od ajvara i ljutenice do džema i slatkog od šljiva.
Ajvar od pečenih paprika
Dobar domaći ajvar zahteva vreme, ali upravo dugo ukuvavanje daje mu prepoznatljivu gustinu i ukus. U ovom receptu, pored paprika, koristi se i plavi patlidžan, dok beli luk daje dodatnu aromu.
Sastojci:
- 5 kg paprika
- 2 plava patlidžana srednje veličine
- 500 ml suncokretovog ulja
- 100 ml alkoholnog sirćeta od 9 odsto
- 5–6 čenova belog luka
- 3 kašike soli
- 1 kašika šećera
- 1 konzervans, po želji
- Paprike i plavi patlidžan najpre ispecite, pa ih ostavite da se dobro ocede. Ukoliko vam vreme dozvoljava, mogu da ostanu na ceđenju i preko noći.
- Ohlađeno povrće oljuštite, paprikama odstranite semenke, a potom sve sameljite u mašini za meso. Zajedno sa paprikama i patlidžanom sameljite i beli luk.
- U većoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte samleveno povrće. Ajvar kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje. Tokom kuvanja dodajte sirće, so i šećer.
- Dok se smesa ukuvava, oprane tegle zagrejte u rerni.
- Ako ste odlučili da koristite konzervans, dodajte ga pred kraj, a zatim nastavite sa kuvanjem još 20 do 30 minuta. Da je ajvar spreman znaćete kada postane gust i kompaktan, odnosno kada varjača tokom mešanja počne da ostavlja vidljiv trag na dnu šerpe.
- Vruć ajvar sipajte u zagrejane tegle i ostavite ih nekoliko sati u toploj rerni. Potom ih izvadite i zatvorite celofanom, gumicama i poklopcima.
Od pet kilograma paprika dobija se približno pet tegli ajvara od 700 mililitara.
Ljutenica za ljubitelje pikantnog
Za one kojima klasičan ajvar nije dovoljno intenzivan, ljutenica je nezaobilazan deo zimnice. Kombinacija crvenih paprika, patlidžana i ljutih papričica daje joj karakterističan ukus, dok se količina ljutine može osetiti već nakon prvog zalogaja.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 3 kg crvenih mesnatih paprika
- 3 ljute papričice
- 250 ml ulja
- 60 g šećera
- 150 ml sirćeta
- 4 čena belog luka
- so
- Patlidžan oljuštite, kratko ga blanširajte u vreloj vodi, dobro ocedite i isecite na trake.
- Crvene paprike i ljute papričice operite i osušite. Rernu zagrejte na 200 stepeni, pa ih pecite uz povremeno okretanje. Kada budu gotove, prebacite ih u posudu i prekrijte kuhinjskom krpom. Nakon što se prohlade, oljuštite ih i isecite na trake.
- Patlidžan propržite na 125 mililitara ulja dok ne omekša. Dodajte pripremljene paprike, šećer, sirće i seckani ili propasirani beli luk.
- Nastavite sa prženjem uz mešanje sve dok povrće potpuno ne omekša i sastojci se lepo ne sjedine.
- Ljutenicu sipajte u tegle tako da ostane oko jedan prst prostora do vrha. Tegle stavite u mlaku rernu na pola sata, a nakon vađenja u svaku sipajte malo ulja i zatvorite.
Turšija od paprika
Turšija je jedan od ukusa koji se tradicionalno vezuju za zimsku trpezu. Ovaj recept priprema se od paprika koje se najpre kratko obare u presolcu, a zatim oblažu aromatičnom mešavinom belog luka, rena i peršuna.
Sastojci:
6 kg očišćenih paprika
Za presolac:
- 3 l vode
- 1 šolja ulja
- 1 šolja šećera
- biber u zrnu
Za umakanje paprika:
- 35 g esencije
- 200 ml ulja
- 200 g soli
- 50 g šećera
- 1 kesica konzervansa
- 7 glavica belog luka
- dosta rena
- peršunov list
Priprema:
- Vodu, ulje, šećer i biber u zrnu stavite u šerpu i sačekajte da presolac provri. U ključaloj tečnosti potom kratko obarite očišćene paprike.
- U drugoj posudi napravite mešavinu od ulja, esencije, soli, šećera i konzervansa, a zatim dodajte iseckan beli luk, ren i peršunov list.
- Svaku obarenu papriku pojedinačno uvaljajte u pripremljenu smesu, a zatim ih ređajte u tegle i dobro pritiskajte.
- Na kraju po potrebi dolijte sok, povežite tegle i ostavite ih na hladnom mestu.
Džem od šljiva sa čokoladom
Klasičan džem od šljiva u ovom receptu dobija bogatiji ukus zahvaljujući čokoladi i aromi ruma. Priprema nije komplikovana, a rezultat je namaz koji može da se posluži uz palačinke, hleb, kolače ili jednostavno jede kašičicom.
Sastojci:
- 2 kg šećera
- 6 kg očišćenih šljiva
- 5 štangli čokolade
- 1 flašica ekstrakta ruma
Priprema:
- Šećer stavite u šerpu sa malo vode i ušpinujte ga tako da sirup bude nešto gušći nego kada pripremate slatko.
- Šljive operite, očistite, sameljite i dodajte šećernom sirupu. Nastavite da ih kuvate, uz mešanje po potrebi, sve dok džem ne bude gotov.
- Tada dodajte čokoladu i ostavite još kratko na vatri, dovoljno da se potpuno otopi i sjedini sa šljivama.
- Šerpu sklonite sa šporeta, umešajte flašicu ekstrakta ruma, pa još vruć džem sipajte u suve i zagrejane tegle.
- Tegle odmah zatvorite, dobro ih umotajte u ćebe i ostavite do narednog dana da se postepeno ohlade.
Slatko od šljiva
Nekada se gost gotovo nije dočekivao bez čaše vode i kašičice domaćeg slatkog. Među najpoznatijim varijantama upravo je slatko od šljiva, za koje se biraju zdravi i čvrsti plodovi kako bi tokom kuvanja zadržali oblik.
Sastojci:
- 1 kg šljiva
- 1 kg šećera
- sok od limuna
- vanila
- list rozetle
Priprema:
- Šljive oljuštite i pripremite krečnu vodu. U dva litra vode rastvorite 250 grama kreča, dobro promešajte, a zatim sipajte još dva litra vode.
- Ostavite da se kreč slegne na dno, pa pažljivo odlijte samo bistru tečnost. U nju stavite oljuštene šljive i ostavite ih najmanje jedan sat.
- Nakon toga šljive veoma dobro operite i odstranite koštice.
- Od kilograma šećera i jedne do dve čaše vode skuvajte sirup na tihoj vatri. Sirup treba da dostigne gustinu meda. Prema receptu, zatim se dodaju vanila, kolutovi limuna i kašika razređene limunske kiseline.
- Pripremljene šljive kuvajte u sirupu oko 25 minuta. Pred kraj kuvanja dodajte listove rozetle.
- Slatko potom sklonite sa vatre, prekrijte čistim vlažnim platnom i ostavite da se potpuno ohladi. Tek tada ga sipajte u tegle.
Video: Da li je zimnica zdrava